土豆炖排骨是一道很受喜爱的家常菜，做法简单，口感美味且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。以下是制作土豆炖排骨的基本步骤：
### 材料：
* 排骨500克
* 土豆2个
* 生姜3片
* 大葱1根
* 料酒适量
* 生抽、老抽各适量
* 盐适量
* 白胡椒粉少许
* 八角1颗（可选）
* 清水适量
### 步骤：
1. **排骨处理**：将排骨洗净后，放入冷水中浸泡10分钟以去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。或者使用热水焯水去腥。
2. **炒香调料**：锅中加热少量油，放入姜片、大葱段和八角（如果使用）炒香。
3. **炒排骨**：将处理好的排骨放入锅中，两面煎至微黄，烹入料酒去腥增香。
4. **加入调味料**：加入生抽、老抽调色调味，并加入足够的清水（水量要足以覆盖排骨），大火烧开后撇去浮沫。
5. **炖煮**：将炖锅或砂锅底部垫上炒好的土豆块（切块，用水稍微冲洗下），再把煎好的排骨连同汤汁一起倒入砂锅，中小火慢炖半小时左右。如果炝锅的葱姜能和汤汁一同倒入砂锅最好，这样土豆会更加入味。期间可适当加水以防干锅。
6. **加入土豆**：半小时后投入切好的土豆块（尽量切得和排骨干瘦部分差不多大，这样更均匀），继续慢炖20分钟左右，直至土豆熟软。
7. **调味收汁**：根据个人口味加盐和白胡椒粉调整味道，最后转大火稍收干部分汤汁，让菜品更浓稠。注意不要过度炖煮导致土豆碎掉影响口感。
8. **完成**：土豆和排骨都已熟透入味时即可关火，可适当点缀葱段或香菜增香。
### 注意事项：
- 现杀的新鲜排骨容易带腥味，建议采用冷水浸泡或焯水的方法去除腥味。
- 土豆易吸收水分和汤汁，因此要注意火候把控以防止煮化或烧干锅。如果土豆块较大，可以考虑提前蒸至七八成熟再炖煮。
- 老抽主要用来上色和增加风味，不宜大量使用以免过咸。
- 可视个人喜好添加其他香料如桂皮、香叶等以提升菜肴风味。
希望这些步骤能帮助您成功制作出美味可口的土豆炖排骨！如果您有更多困惑或特殊需求，请随时提问。
